" א ת נ י ק ה "

מסעדה אוריאנטלית, כשרה, הממוקמת בלב האזור האקסקלוסיבי וההיי טקי בהרצליה פיתוח אשר הקונספצייה מאחורי הקמתה הינו הרצון ליצור חיבור בין אוכל טוב ומשובח מצד אחד תוך שילוב כמה מטבחים אוריינטליים יחד עם התחושה של בית אמא  לאלו שהמטבחים הללו היו, והינם, בזכרון צעירותם בבחינת "הטעם והניחוחות של פעם" …

למקום מרשים ונפלא זה הגעתי כמוזמנת, בלוגרית כידוע לכם, לערב של טעימות והתנסות קולינארית.

הגענו למקום בשעות הערב ולא התקשינו במציאת חנייה המותרת ברחוב באופן חופשי משעה שבע. לכדו את עינייו מראות הרכבים היוקרתיים שחנו זה מכבר, חזיתות מסעדות מפוארות, בינייני קומות הייטקיים, וכל זאת מקנה תחושה מוקדמת ונעימה של שפע ויוקרה.

אציין כי למסעדה מרפסת חיצונית גדולה ומזמינה סמוך לכניסה לצד המדרכה, בחזיתה.

נכנסנו פנימה ונתקבלנו על ידי בעלי המקום אשר הובילונו אחר כבוד לשולחן במרכז המסעדה, עם כניסתי וכהרגלי בקודש פצחתי בסידרת צילומים מרהיבה מה גם שבשעה זו טרם ניתמלאה המסעדה וזה הקל עלי במלאכתי. אין לכחש : עיצוב המסעדה מרשים ביותר, תיקרתה גבוהה, הקירות מעוטרים בכלי אוכל מרוקאיים אותנטיים, לאורך הקירות ספות רכות לישיבה והסבה, וחלון רחב וגבוה המשקיף את הרחוב. היה במקום על הקיר מסך גדול שהקרין סרטים של פעם שחור לבן והמוזיקה ברקע נעימה. קרדיט למעצבים, קרן שפירר וקורין אבישר מסטודיו k2. מראה המסעדה נותן תחושה של חיבור בין עבר והווה וקישור בין מזרח ומערב, ועוד בטרם תגיעו למקום עצמו תוכלו לקבל התרשמות ראשונה מצפייה באתר המרהיב של המסעדה באינטרנט.

ומה בתפריט ?

ובכן, כאמור, זוהי מסעדה אוריינטאלית אשר התחזקה באחד השפים המיוחדים והבולטים בישראל הלא הוא שלומי קצין ("הצלע השמינית") אשר השיק תפריט חדש לחלוטין על טהרת הכשרות. השימוש הינו בחומרי גלם ישראליים, עם בשרים ודגים משובחים המרכיבים ומביאים לידי ביטוי מספר סגנונות בישול אשר בהם יש מנות בשריות, דגים ותבשילים מיוחדים.

הבעלים הם משפחת לוגסי, והשף הוא שלומי קצין,  קצין מתגאה בחומרי גלם מעולים ונתחי בשר מובחרים המטופלים בחדרי יישון מיוחדים שנמצאים במקום ויתרה מזאת- כל נתח במסעדה מגיע מספק שונה כדי להגיע לרמה הכי גבוהה בבשר בכל נתח.  התוצאה הקולינארית מרשימה ומקסימה :   נוצר כאן תמהיל חדש ומרגש שבו מושם דגש על טעמי המטבח המרוקאי, הבוכרי, הספרדי והטוניסאי. המסעדה מציגה 25 מנות חדשות שמחליפות לחלוטין את התפריט הישן. במחלקת המנות הראשונות נוכל למצוא כמה הברקות נדירות.

נוכל לומר כי "אתניקה" הינה מסעדת אירועים אלגנטית בהרצליה פיתוח, שבה ניחוחות נוסטלגיים ממלאים את החלל המודרני בהנאה אוריינטלית.  תפריט המקום משתנה מידי יום מתוך רצון להבטיח הנאה קולינארית ממיטב חומרי הגלם שמגיעים מהשוק. אוהבי הבשרים ישמחו לשמוע על חדרי היישון המיוחדים במסעדת אתניקה, שמעניקים לבשר את טעמו הכל כך מיוחד. לחוגגים אירועים קטנים של עד 30 מוזמנים מצפה חוויה אינטימית ומענגת. אפשר לחגוג במרפסת או לסגור את המסעדה, וליהנות מחלל מרווח שיארח עד 150 חוגגים.

בעלי המקום הינם משפחת לוגסי ומגיע להם יישר כוח על הצלחתם.

אז מה אכלנו?

 סושי מרוקאי – המנה מורכבת מרול בצק סיגר, בתוכו סלמון עטוף באצת נורי עם שפע של עשבי תיבול כשהכל מונח על סלט עגבניות עם לימון כבוש וכוסברה. בצד תקבלו במיה מטוגנת .

חציל בלאדי – חציל שרוף עם טחינה גולמית, שום, לימון וקולי פלפלים.

סלט עגבניות – מוגש עם עלי בביבי וכדורי גבינה לבנה (מסויה).

בקרפצ'יו מופלטה –  רול של מופלטה דקה, קרפצ'יו סינטה, שמן זית שמגיע משכם, לימון, וקוויאר מולקולרי של כוסברה. מוגש עם מספר רטבים.

סביצי דגים –  בתיבול צ'רמולה מרוקאית עם מיני ארטישוק.

קיפוד מוסר – מוסר עטוף בשערות של פילו באיולי קארי פיקנטי .

דבלים – תאנים מיובשות במילוי של כבד אווז על מצע של טחינה גולמית ריבת מקולרית של קליפות חציל ומעט שערות חלווה .

סורבה פירות יער – לרענין החיך בין מנה דגים למנה בשרי.

המנה העיקרית היא "הצלע השמינית" בהיותה מורכבת משכבות של פילה בקר,  כבד אווז וחלמון של ביצת עין, כשהכל משופד על חרב ארוכה  שקצהה מוזהב והיא עצמה נעוצה במגדל הנתחים הזה עד לבסיס העץ עליו היא עומדת. הכל מוגש עם תבשיל של ארטישוק ירושלמי (קסבייה) וכמהין. מרשים ומרהיב ביותר !

אישית אהבתי את כל המנות וטעמן המיוחד … וכשהמנה העיקרית היגיעה היה מרתק לצלמה וזה הכל. לדאבון הלב, על אף יופי ההגשה והיצירתיות בהכנה, לא הייתה ממש מושלמת לטעמי. הכבד היה מעט מר והבשר לא היה מבושל דיו (וול דאן) אך כמובן שניתן לשפר מרכיבים אלו להבא ובכך להביא את המנה היצירתית הזו לידי שלימות.

הקינוחים : גלידה ועלי סיגר ממולאים,  וקצפת פרווה עם שערות קדאיף בנגיעות טחינה וסילאן. מנות הינן פרווה אך לא מתעלות לרמה הגבוהה המצופה מן המסעדה היוקרתית על אף שהיה בהן לטשטש במעט את טעמו המר של הכבד . . .

אסכם ואומר כך :

המקום מקסים, יפה, מרווח ונעים וגם השירות מעולה, אך כשלעצמי הייתי מצפה  ממסעדה אוריאנטלית מסורתית, אוכל ביתי יותר בטעם של פעם כמו בבית אמא, קוסקוס מרוקאי תבשיל אותנטי מזרחי בקדרה, בטנג'ין, ואת הקינוחים המקסימים והמתוקים כמו (במימונה) במרוקו … אלא שכאן מצאתי הכנה שונה מן המסורתי, מודרנית למדי ברוח הזמן הזה.

הייתי חוזרת למסעדה שוב והפעם מזמינה מנות של פעם, שוודאי קיימות ומוגשות לאורחים, בשונה מן החידושים שהוגשו לנו.

למסעדה יש משלוחים – לתפריט ומנות למשלוחים : http://www.etnika.co.il/deliverymenu.php?id=1

לאתר הבית http://www.etnika.co.il

לדף הפייסבוק : https://www.facebook.com/etnika.il?fref=ts

 

נכתב וצולם על ידי לבנה רייזר

LEVANA REISER

אתניקה 

 

בהשגחת הרבנות הרצליה

רחוב אריה שנקר 7 הרצליה

טל: 09-9511177